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Galettes à la morue salée |
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Ingrédients:
1 lb (env. 500g) de morue salée (Gaspé cured)
4 pommes de terre moyennes
1 oignon moyen haché finement
1 oeuf battu légèrement
Crème épaisse
1 c. à thé de sarriette (ou 1/4 de c. à thé de muscade)
Sel et poivre au goût
Farine tout usage
Beurre et huile végétale
Préparation:
Dessaler la morue (achetée sans peau) toute la nuit dans suffisamment d'eau froide pour la couvrir complètement. Égoutter la morue. La déposer dans un chaudron. Couvrir d'eau fraîche et mettre à cuire. Dès les premiers bouillons, vider l'eau et remettre sur le feu avec une nouvelle eau. Faire mijoter 10 minutes ou jusqu'à ce que la morue s'effeuille facilement à la fourchette. Jeter l'eau et laisser tiédir. Peler, couper et bouillir les pommes de terre. Mettre en purée et réserver. Faire sauter les oignons dans du beurre sans les colorer et les ajouter aux pommes de terre ainsi que l'oeuf battu. Bien mélanger (un peu de crème épaisse peut aussi être ajoutée pour améliorer le goût et la consistance). Incorporer la morue effilochée et sans arêtes, la sariette (ou la muscade), le poivre et le sel. (Ne pas trop en mettre, car la préparation est déjà salée. Goûtez!). Bien mélanger, laisser tiédir, façonner les galettes, les passer dans la farine et faire dorer des deux côtés dans un mélange de beurre et d'huile.
Donne 8 galettes (4 portions)
Suggestions: pour des galettes plus croustillantes, les passer successivement dans de la farine, de l'oeuf battu et de la chapelure fine de pain sec ou de biscuits soda.
Servir accompagnée de pois verts ou de sauce béchamel. Une salade de chou ou encore une salade verte peuvent aussi accompagner parfaitement les galettes à la morue.
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